Thứ Tư, 20 tháng 4, 2016

Các loại mì Ý

Được đánh giá là nền ẩm thực vĩ đại, ẩm thực Ý như một kho tàng tư liệu quý giá không chỉ trong nghệ thuật ẩm thực Châu Âu mà còn của nghệ thuật ẩm thực thế giới.
Khi nhắc ẩm thực Ý thường tất cả mọi người dù đã đến Ý hay chưa, biết về Ý nhiều hay ít đều liên tưởng ngay đến món Pasta truyền thống thơm ngon nổi tiếng đã giúp Ý ghi dấu ra thế giới.
Pasta là tên tiếng Ý của “Mì Ý”, tùy theo hình dạng hay hương vị mà mỗi loại mì Ý sẽ có một tên gọi riêng, ví như Spaghetti nghĩa là “cây gậy” vì có hình dáng dài và thẳng khi chưa qua chế biến, hay Fusilli nghĩa là “xoắn”, Penne nghĩa là “hình ống”, Farfalle nghĩa là “cái nơ” – chỉ một loại pasta hình nơ rất bắt mắt, Fettuccine nghĩa là “dải băng” để chỉ một loại pasta sợi dẹt…
Bộ sưu tập mì Ý có tới hơn 400 loại khác nhau và Spaghetti chỉ là một “ngôi sao” nổi bật nhất mà thôi.
Nếu pizza được ví như “ông hoàng của ẩm thực Ý”, thì Pasta lại tỏa sáng theo một cách riêng, mềm mại mà không kém phần hấp dẫn, xứng danh với “ngôi vị hoàng hậu của bàn tiệc”.
Pasta được chia làm hai loại: mì khô (Dried Pasta) và mì tươi (Fresh Pasta). Mì tươi luôn là sự lựa chọn hàng đầu khi bạn muốn thưởng thức và cảm nhận đầy đủ vị ngon đặc trưng của phong vị Ý. “Chưa từng thử pasta bao giờ thì hãy bắt đầu với mì tươi, nếu không bạn hãy khoan phát biểu về pasta của chúng tôi” – người Ý vẫn thường nói với các vị khách nước ngoài như vậy.
Người ta nói rằng ẩm thực làm nên những cung bậc biểu cảm sâu sắc trong nền văn hóa của một dân tộc: đó là thành quả của lịch sử và đời sống của dân cư, mang sắc thái đa dạng từ vùng này đến vùng khác, từ thành phố này đến thành phố khác, từ làng này đến làng khác… . Và mì Ý (pasta) theo dấu chân di cư của người Ý đi khắp nơi trên thế giới, trở thành đại diện tiêu biểu cho một “nền văn hóa động” được kết tinh từ trái ngọt của truyền thống mang đậm dấu ấn riêng biệt.
Pasta có cả một huyền thoại phía sau mình. Pasta dường như được người Ý sáng tạo không ngừng, mà mỗi một “tác phẩm” là một “thiết kế mới” hòa trộn của hình thức và màu sắc. Dường như người Ý không chỉ muốn ăn ngon mà phải thỏa mãn “ăn đẹp” nữa.
Các biến thể trong món mỳ ống còn là một minh chứng cho sự đa dạng của các công thức nấu ăn tại Ý. Ở miền bắc thì người Ý thích dùng mì trứng mềm, ở phía Nam lại thích những sợi mỳ spaghetti hơi sượng… với rất nhiều biến thể khác biệt về hình dạng và kích thước. Có lẽ, không một quốc gia nào trên thế giới có một phong cách ẩm thực được chia theo khu vực rõ ràng như ở Ý.
Cọng dài, cọng ngắn, dày, mỏng, hình sò, hình xoắn, hình nơ, hình sao… mỗi đĩa pasta là một bản sao của thiên nhiên muôn màu muôn vẻ. Và pasta không chỉ có màu vàng, mà còn cả pasta màu đỏ, xanh, đen… Màu đỏ là do người ta cho sốt cà chua vào bột, màu xanh là do bột được trộn với nước ép rau bina, màu vàng nghệ là do có trộn chung với bột nghệ, màu đen là trộn với mật mực… Bất kỳ đĩa pasta nào, với cách bày biện đơn giản và truyền thống nhất của nó, đều xứng đáng đem lại vẻ ấm cúng và sang trọng cho bàn tiệc.

(Nguồn ảnh: Kenh14.vn)
Đĩa pasta bốc khói, thơm ngào ngạt, mang sắc màu ấm cúng và vị ngon tuyệt vời đủ sức xua đi cái lạnh giá của mùa đông, cũng như xua đi chút e ngại còn sót lại trong lòng người đang chờ đón bạn tại Mondo Gelato.
                               
Có hàng trăm loại pasta với hình dạng khác nhau: pasta dạng sợi như Spaghetti, Capellini, dạng lá như Lasagna hoặc xoắn Fusilli (nui)…Nhưng nổi tiếng và được biết đến nhiều nhất có lẽ là Spaghetti. Mỗi lại mì Ý sẽ có một cách chế biến riêng, tùy mỗi vùng miền, thói quen và khẩu vị của mỗi người trên toàn thế giới.
1.    Mì Ý Spaghetti
Là loại mì Ý yêu thích của nước Mỹ, Spaghetti là sự lựa chọn hoàn hảo cho gần như bất kỳ nước sốt, hoặc có thể được sử dụng để làm thịt hầm hay xào món ăn. Món mì Ý Spaghetti sốt cà chua truyền thống luôn là sự lựa chọn yêu thích của tín đồ yêu mì Ý.


2.       Mì Ý Capellini (Angel hair)
Được biết đến như là một loại mì tinh tế trong tất cả các loại mì ống, với tên gọi ví von là “sợi tóc thiên thần”. Những sợi mì Ý mỏng vàng hấp dẫn có thể được sử dụng với nước sốt nhẹ và rau quả cũng như nước sốt truyền thống của Ý, trở thành là một món truyền thống yêu thích nhất, có thể được tìm thấy trên các bàn ăn gia đình và nhà hàng nhỏ trên khắp Ý. Capellini có hình dáng rất giống với Spaghetti tuy nhiên sợi Capellini nhỏ và có màu sáng hơn sợi Spaghetti.
3.    Mì Ý Fusilli
Xuất hiện đầu tiên tại miền Nam nước Ý. Hình dạng xoắn ốc của Fusilli có thể nấu cùng với loại nước sốt tinh chế nhất cũng như những loại đơn giản. Mì Ý Fusilli sẽ hoàn hảo hơn khi nấu với thịt hoặc pho mát ricotta (một loại pho mát ngọt). Ngoài ra, chúng ta có thể bẽ mì Ý Fusilli nhỏ để nấu súp và làm salad.

4.    Mì Ý Penne Rigate

Mì Ý Penne Rigate là đặc sản từ vùng Campania, có thể dùng với mọi loại nước sốt. Là món ăn hoàn hảo khi nấu đút lò, hoặc nấu với thịt lợn hoặc thịt bê. Ngoài ra, mì Ý Penne Rigate sẽ rất ngon khi ăn cùng sốt rau quả kèm ớt, bí xanh và atisô.

5.    Mì Ý Lasagna

Có xuất xứ từ miền bắc nước Ý, đặc biệt là từ vùng Emilia, có hình chữ nhật dài với lớp thô và xốp của mì Ý. Loại mì Ý Lasagna thích hợp với mọi loại nước sốt cổ điển như Bolognese, nấu với rau, cà chua và thịt băm.
6.    Mì Ý Linguine

Là loại mì Ý có thể ăn cùng tất cả các loại nước sốt. Mì Ý Linguine là một sự lựa chọn tuyệt vời cho món salad và các món xào.
7.    Mì Ý Fettuccine

Loại mì Ý Fettuccine này thường được kết hợp với nước sốt thịt với thịt được cắt dày. Một trong những công thức nấu ăn mì Ý phổ biến là mì Ý Fettuccine sốt kem.



8.    Tagliatelle
Mì Ý Tagliatelle có sợi mì dây dài rất giống với mì Ý Fettuccine. Có thể nấu với mọi loại nước sốt. Tuy nhiên, nước sốt thịt vẫn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất cho loại mì Ý này.
9.    Mì Ý Rigatoni

Là loại mì Ý với những khoanh tròn lớn, Rigatoni có thể nấu với  bất kỳ loại nước sốt nào, từ sốt kem, sốt
 phô mai đến sốt thịt.
Tạo nên sự khác biệt và quyết định sự tuyệt ngon cho món mỳ Ý đó chính là nước sốt. Có rất nhiều loại nước sốt khác nhau và chính điều đó làm cho món mỳ Italy khác với món mỳ ở nơi khác. Mỗi loại nước sốt, kem, cà chua, phô mai, thịt hay cá đều có công thức kết hợp với mỳ.




Không có nhận xét nào: